燒牛肉去腥

吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開后將牛肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛟跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨ぃ蠓幸欢螘r(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛肉的膻味。

3、中和法：調(diào)料去膻。將牛肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛肉膻味?；蛴眉啿及媚胨榈亩∠?、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

煮牛肉去腥

肉類本來都會(huì)有肉腥味，想要牛肉煮出來沒有腥味，需要加入料酒大塊蔥姜去腥。再加入少量的白胡椒調(diào)味也能去除牛肉的腥味。

紅燒牛肉去腥

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒有也不用強(qiáng)求。

第三步：

準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉條，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。

第四步：

牛肉條洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉條了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉條就可以出鍋啦。

紅燒牛肉去腥味的方法

1.牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。2.把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動(dòng)肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來，方便撇掉。3.把大蔥洗凈后切成5cm長的段，姜切片放入鍋中。把花椒，八角，干辣椒放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入料酒，以及生抽和老抽攪勻。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉70分鐘左右。4.然后打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，繼續(xù)小火咕嘟煮約25分鐘。5.燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，25分鐘，關(guān)火即可烹飪技巧1，牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動(dòng)肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。2，切記：燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。

炒牛肉去腥

竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內(nèi)部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內(nèi)部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。

正確方法是牛肉切小塊后，放進(jìn)涼水內(nèi)泡一泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)水里，達(dá)到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時(shí)還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發(fā)白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。

竅門二，進(jìn)一步去血水去異味

只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。

正確方法是牛肉洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時(shí)臟東西會(huì)粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會(huì)漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。

竅門三，用調(diào)味料遮蓋少許腥味

經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計(jì)，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調(diào)味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。

對于這一點(diǎn)，有人常常弄錯(cuò)，燉牛肉時(shí)放一堆調(diào)味料和香料，以為多了就香了，其實(shí)根本不對，多了反倒更難吃。

正確方法是燉牛肉所放的調(diào)味料香料，應(yīng)該越少越好，都要有個(gè)度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個(gè)會(huì)適得其反，一般放一個(gè)就夠了，否則多放的話八角味很重，會(huì)蓋過牛肉的香氣。

一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個(gè)料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。

煮牛肉怎么去除腥味

牛肉湯加了沒有熬好的牛油，才會(huì)有腥味。做牛肉的時(shí)候，只要切一些姜絲，放點(diǎn)生粉和油去抓一下，然后在鍋小炒一下放點(diǎn)水，蓋上蓋去煮一會(huì)就不腥了。

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

2、中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

怎樣燒牛肉去腥

煮牛肉時(shí)可以先焯水然后煮的時(shí)候加生姜，就可以去除腥味了。

水煮牛肉的做法

準(zhǔn)備材料：牛肉、蔥姜、大料、桂皮、香葉

步驟：

1、牛肉侵泡2小時(shí)。

2、冷水下鍋牛肉焯水去血水。

3、洗凈牛肉。

4、準(zhǔn)備蔥姜，大料，桂皮、香葉。

5、水燒開放入調(diào)料。

6、放入牛肉燉煮2小時(shí)左右，可根據(jù)牛肉掌握時(shí)間。

7、出鍋了，撒上蔥花即可。

燉牛肉去腥

1、最常用的牛肉去腥方法是，首先將新鮮的牛肉切成十厘米左右的塊狀，放到冷水中浸泡，接著反復(fù)換水幾次，將里面的血水充分的泡出來。

2、接著清洗一些洋蔥，將其切成末狀，和牛肉均勻的攪拌在一起，手洗凈后將牛肉捏10分鐘左右，然后將其取出來，再放適量的面糊進(jìn)去，搓洗一下，放入清水洗凈，就可以去除腥味了。

燒牛肉去腥味的香料

牛肉營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受大眾喜歡。很多人平時(shí)都是酒店飯館等地方吃牛肉，很少在家自己做牛肉菜肴，心血來潮的時(shí)候，也想在家自己做點(diǎn)美味牛肉，但是，很多人自己做出來的牛肉，不僅不及外面的美味，且?guī)в幸还膳Ｈ馓赜械男入丁３霈F(xiàn)這種情況，根本原因不是大家廚藝不及餐館廚師，而是很多人在烹飪時(shí)沒有進(jìn)行去腥味處理。

牛肉去腥的方法很多，這里介紹一種我常用的方法，希望對大家有幫助。

工具/原料

洋蔥、面粉、食用油、姜蔥八角等香料

方法/步驟

在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水。

用洋蔥清洗過后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲。

接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì)，再撈起來沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）。

若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì)，收汁后再加其他食材翻炒即可。

若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì)有腥味啦。

對于習(xí)慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來再去燉湯。

燒牛肉去腥放什么

燒牛肉一般可以放茴香的，不過鹵牛肉放茴香多一點(diǎn)

燒牛肉怎么去腥

豬肉微臭土味強(qiáng)，

八角、桂皮、小茴香。

牛肉腥香又緊密，

見了木香沒脾氣。

雞鴨夠鮮又夠腥，

白芷，良姜，草果清