牛肉為啥燉不爛呢

因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。

牛肉為何燉不爛

應(yīng)該是燉的時間不夠。牛肉一般都很難煮熟，因為肉質(zhì)緊實，所以需要煮更長的時間才能煮得軟爛入味。只需要再多燉一段時間就可以了。

燉牛肉為什么燉不爛

牛肉嚼不動其實跟很多因素都有關(guān)系，比如新鮮的牛肉肉質(zhì)還很緊實，不好燉爛，而冷凍過的牛肉相比于鮮牛肉更好燉爛；

再比如牛肉處理不好也不好燉爛，在燉牛肉之前，要先把牛肉冷水下過，焯水后再燉；另外，牛腱子纖維很多，不易嚼動，而牛里脊肉質(zhì)很嫩，適合做牛排，容易煎熟。

牛肉為什么燉不爛呢我請問一

首先是牛肉的客觀因素影響，因為牛肉瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外燉牛肉前放鹽也會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

牛肉中的血水過多也會在烹飪時影響肉的質(zhì)感，煮出來后肉就會有點老，煮牛肉時適當加入糖和醋，可以使肉軟爛。

牛肉為啥燉不爛呢怎么回事

什么燉牛肉，兩個半小時還不軟爛可能買到的牛肉不好

為什么有的牛肉燉不爛

高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。

高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：

煮牛肉之前放鹽

在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。

加的涼水煮

牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了

牛肉為什么一直燉不爛

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會更好

牛肉為什么燉不爛呢

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。