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蘿卜燒肉鍋?zhàn)袌D片

1、將羊肉解凍備用；

2、上鍋?zhàn)袑⑻}卜或白菜墊底，加入適量高湯煮沸；如果喜歡川味的朋友可以加入適量的花椒、干辣椒；

3、放入羊肉，再次煮沸，根據(jù)個人口味加入適量的鹽、味精。

蘿卜燒肉鍋?zhàn)袌D片高清

原料: 羊肉排：1000克

輔料:蘿卜150克、荸薺50克、大蒜段50克,姜片50克

調(diào)料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水淀粉5克、辣

椒醬20克

藥材：當(dāng)歸、桂皮、八角適量

做法: (1)將羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗凈后排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，

除去血污及腥膩氣味后,在上面灑上少量酒\生粉拌勻備用,蘿卜洗凈切塊,荸薺洗凈

(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下?lián)瞥鰹r油備用。蘿卜也撈一下油

(3)空鍋內(nèi)加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色后入少許清水100

克燒沸后倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸干、倒入剛炒好的糖

垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿卜塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關(guān)小火燒

約1小時至酥爛，改用旺火收濃鹵汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取蘿卜、荸薺

放鍋?zhàn)械籽蛉馄疱佈b入鍋?zhàn)腥鋈氪笏舛渭纯?/p>

紅蘿卜燒肉圖片

材料

里脊肉80g、紅蘿卜1個、青椒1個、蒜6個、耗油1勺、生抽少許、胡椒粉少許、油適量、鹽少許。

做法

1、準(zhǔn)備好食材。

2、紅蘿卜、青椒、蒜分別清洗干凈后切絲備用。

3、里脊肉清洗干后切絲，加耗油、生抽、胡椒粉調(diào)味拌勻腌制5分鐘左右。

4、煤氣灶開火，鍋燒熱后，倒入紅蘿卜絲和青椒絲小火慢慢煸炒。

5、待紅蘿卜和青椒炒干水份稍變色時出鍋備用。

6、鍋里倒入適量食用油，燒熱后加入蒜小火慢慢翻炒。

7、炒出蒜香味后加入肉絲大火快速翻炒。

8、炒至肉表面稍變色時，加入紅蘿卜、青椒和少許鹽翻炒均勻出鍋。

蘿卜燒肉鍋?zhàn)?/h2>
主料：五花肉500克、胡蘿卜2個
配料：生姜、蒜子、八角、小蔥
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
做法：
1、將新鮮的五花肉清洗干凈，用刀將其切成薄片，放入一個干凈的大碗中，向碗中加入適量的清水，將五花肉侵泡一個小時，期間隔半個小時換一次清水，最后將侵泡之后的五花肉撈出再用清水洗凈，放入碗中備用。
2、將胡蘿卜去皮用清水清洗干凈，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用；生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥段，分別放入碗中備用。
3、鍋中加入適量的清水，大火將其煮沸，然后將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可，然后撈出控干水分，再用清水洗凈，放入碗中備用。
4、鍋中倒入少許的食用油滑鍋，然后將五花肉倒入鍋中，開小火慢煎，煎出五花肉中的豬油，直到五花肉表面微微發(fā)焦時即可將五花肉撈出瀝干油分，放入碗中備用。
5、鍋中殘留煎五花肉的豬油，放入姜片、蒜片和八角炒出香味，然后將五花肉倒入鍋中均勻翻炒，再向鍋中倒入適量的料酒，同時再放入適量的老抽上色，最后再向鍋中倒入適量的開水。
6、向鍋中加入適量的蠔油、生抽和少許的陳醋，然后再將蘿卜塊放入鍋中，大火將其煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉25分鐘左右即可。
7、向鍋中加入適量的食鹽調(diào)味，再放入適量的雞精和胡椒粉提鮮，然后再放入適量的蔥段即可出鍋。一道肉質(zhì)鮮香，軟嫩入味的胡蘿卜紅燒肉就做好了。

蘿卜羊肉鍋?zhàn)袌D片

1、主料及相關(guān)調(diào)料：四季羊肉煲1包、蘿卜（或白菜）適量、鹽、味精、花椒、干辣椒。

2、將羊肉解凍備用。

3、上鍋?zhàn)袑⑻}卜或白菜墊底，加入適量高湯煮沸；如果喜歡川味的朋友可以加入適量的花椒、干辣椒。

4、放入羊肉，再次煮沸，根據(jù)個人口味加入適量的鹽、味精。

鍋?zhàn)刑}卜燉羊肉

　　如何把肉煮的又熟又爛又香，方法詳解：　　煮牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子煮20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水?！　≈笕馇耙惶?，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩?！　⑸倭坎枞~用紗布包好，放入爐中與牛肉同煮煮，肉不僅熟得快，而且味道清香?！　〖有┚苹虼祝ò?公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）煮牛肉，可使肉更軟嫩?！　≡谌庵蟹艓讉€山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。　　煮豬肉訣竅　　豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜煮豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：　　1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，煮豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此煮肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美?！　?、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少?！　?、在煮煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。　　煮豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在煮肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快煮得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛?！　≈笕獾倪^程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出?！　∪馕吨怎r美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等?！　≡谥笕鈺r，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。　　因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮?！　∪庥鰺嵋院?，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些?！　≈笱蛉庠E竅　　煮羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品?！　《?，羊肉經(jīng)過煮制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在煮的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大。　　如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類?！　《?，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是煮羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉煮爛、煮熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力?！　∨胝{(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在煮（煮）羊肉時，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。　　將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火煮爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇煮肉烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)椋谥螅ㄖ螅┭蛉鈺r，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。為了使牛肉煮得快，煮得爛，往牛肉鍋放點(diǎn)茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入煮鍋中和牛肉同煮。　　在煮煮豬肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火煮豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮?！　r肉美用水有講究, 有經(jīng)驗(yàn)的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水里煮?！　《绻胧谷鉁鄂r，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬煮，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比?！　×硗猓緶珪r不宜過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。