炒牛肉絲絲

用料

嫩豆腐 500g

紅蘿卜 80g

香菇 6個

生菜 60g

牛肉 150g

雞蛋清 3個

香菜 10g

芝麻香油 3g

鹽 10g

味精 5g

白胡椒粉 5g

花雕酒 15g

清水 2000g

水淀粉 若干

蔥段、姜片 少量

西湖牛肉羹，潤喉開胃，清淡營養(yǎng)，色香味俱全，老少皆宜的做法步驟

步驟 1

首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比于老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最后切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最后切成末。紅蘿卜去皮，切成薄一些的片然后切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然后切末。

步驟 2

準備兩個小碗，和三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。

步驟 3

牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除干凈，我清洗了三遍。

步驟 4

清洗好的肉末我們冷水下鍋放蔥段姜片再加一些花雕酒去腥，水開后打去血沫，撈到熱水里再清洗一遍，瀝干水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

步驟 5

鍋內倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。

步驟 6

接著倒入香菇末和紅蘿卜末，水開后撈到冷水中備用。

步驟 7

重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿卜（如果用的熟牛肉現(xiàn)在就可以下鍋了）。然后我們開始調味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接著開始勾芡，水淀粉一次少加些，觀察著慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接著再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮時間長肉就柴了。

步驟 8

水開后換成最小火，然后倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開后關火。

步驟 9

在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。

步驟 10

菜的用量多少和湯的濃稠度根據(jù)自己喜好添加，因為這個湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會大一些，這樣會讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不然不好喝。

請問炒牛肉絲怎么炒好吃

用料：

土豆一個，牛肉一塊，青椒一個，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，淀粉，油各適量。

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了。)

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

大廚炒牛肉絲

主料:牛肉300克，。

輔料:生抽適量，生粉少許，花生油30克黑胡椒粉適量，糖半勺，老抽三分之一勺蠔油適量，鹽適量，雞精適量，姜絲適量，香蔥段適量。

1.牛肉清洗干凈，冷藏過后更好切薄片。切好的牛肉放盆里，加姜絲，黑胡椒粉，鹽，糖，雞精，一點生粉，花生油。攪拌均勻腌制10分鐘。將蔥段切段備用。

2.鍋里倒入適量花生油，6成熱后劃入腌制過的牛肉煸炒爆開。

3.加入生抽，蠔油，一點點老抽。

4.快速翻炒一下，加入蔥段炒，炒均勻出鍋。

炒牛肉絲絲熏的將進酒

月下獨酌 李白

花間一壺酒，獨酌無相親。

舉杯邀明月，對影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時同交歡，醉后各分散。

永結無情游，相期邈云漢。

將進酒

君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。

君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復來。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

與君歌一曲，請君為我傾耳聽。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。

古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

水調歌頭

蘇軾

明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒， 起舞弄清影，何似在人間。

轉朱閣，抵綺戶，照無眠。不應有恨，何事偏向別時圓。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。 但愿人長久，千里共嬋娟。

迎春樂（陳允平）

江湖十載疏狂跡。紅塵里、倦游客。駐雕鞍、問柳東風陌?；ǖ酌薄⑷螖獋?。斗酒百篇呼太白。傲人世、醉中一息。何日歸賦來，水之南、云之北。

2. 關于醉的詩句

金陵酒肆留別李白

風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞。 金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。 請君試問東流水，別意與之誰短長？

少年行李白

五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。 落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。

水調歌頭 蘇軾

明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒， 起舞弄清影，何似在人間。 轉朱閣，抵綺戶，照無眠。不應有恨，何事偏向別時圓。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。 但愿人長久，千里共嬋娟。

3. 求有醉字的詩句

一、將進酒·君不見

李白 唐

君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。

君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復來。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

與君歌一曲，請君為我傾耳聽。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。

古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

譯文：

你難道看不見，那黃河之水那從天上奔騰而來，波濤翻滾直奔東海，再也沒有回來。

你難道看不見，那年邁的父母，對著明鏡悲嘆自己的衰老的白發(fā)，年輕時的滿頭青絲如今已是雪白一片。

人生得意之時就應當縱情歡樂，不要讓這金杯無酒空對明月。

每個人的出生都一定有自己的價值和意義，黃金千兩（就算）一揮而盡，它也還是能夠再得來。

我們烹羊宰牛姑且作樂，（今天）一次性痛快地飲三百杯也不為多！

岑夫子，丹丘生啊，請二位快點喝酒吧，舉起酒杯不要停下來。

讓我來為你們高歌一曲，請你們?yōu)槲覂A耳細聽：整天吃山珍海味的豪華生活有何珍貴，只希望醉生夢死而不愿清醒。

自古以來圣賢無不是冷落寂寞的，只有那會喝酒的人才能夠留傳美名。陳王曹植當年宴設平樂觀的事跡你可知道，斗酒萬千也豪飲，讓賓主盡情歡樂。

主人呀，你為何說我的錢不多？只管買酒來讓我們一起痛飲。那些什么名貴的五花良馬，昂貴的千金狐裘，快叫侍兒拿去統(tǒng)統(tǒng)來換美酒，讓我們一起來消除這無窮無盡的萬古長愁！

二、破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之

辛棄疾 宋

醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。

馬作的盧飛快，弓如霹靂弦驚。了卻君王天下事，贏得生前身后名。可憐白發(fā)生！

譯文：

醉夢里挑亮油燈觀看寶劍，夢中回到了當年的各個營壘，接連響起號角聲。把烤牛肉分給部下，樂隊演奏北疆歌曲。這是秋天在戰(zhàn)場上閱兵。戰(zhàn)馬像的盧馬一樣跑得飛快，弓箭像驚雷一樣，震耳離弦。（我）一心想替君主完成收復國家失地的大業(yè)，取得世代相傳的美名?？蓱z已成了白發(fā)人！

三、清平樂·村居

辛棄疾 宋

茅檐低小，溪上青青草。醉里吳音相媚好，白發(fā)誰家翁媼？

大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬。

譯文：

草屋的茅檐又低又小，溪邊長滿了碧綠的小草。含有醉意的吳地方言，聽起來溫柔又美好，那滿頭白發(fā)的老人是誰家的呀？大兒鋤豆溪東，二兒子正忙于編織雞籠。最令人喜愛的是無賴的小兒子，他正橫臥在溪頭草叢，剝著剛摘下的蓮蓬。

四、涼州詞二首·其一

王翰 唐

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？

譯文：

酒筵上甘醇的葡萄美酒盛滿在精美的夜光杯之中，歌伎們彈奏起急促歡快的琵琶聲助興催飲，想到即將跨馬奔赴沙場殺敵報國，戰(zhàn)士們個個豪情滿懷。今日一定要一醉方休，即使醉倒在戰(zhàn)場上又何妨？此次出征為國效力，本來就打算馬革裹尸，沒有準備活著回來。

五、如夢令·常記溪亭日暮

李清照 宋

常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。

興盡晚回舟，誤入藕花深處。

爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。

譯文：

應是常常想起一次郊游，一玩就到日暮時分，沉醉在其中不想回家。一直玩到?jīng)]了興致才乘舟返回，卻迷途進入藕花池的深處。怎么出去呢？怎么出去呢？嘰喳聲驚叫聲劃船聲驚起了一灘鳴鷺。

4. 傷心獨自一人喝酒的詩句

1、今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁?！蹲郧病穂 唐 ] 羅隱

譯文：今天有酒就喝個酩酊大醉，明日有憂慮就等明天再愁。

2、抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！缎葜x脁樓餞別校書叔云》[ 唐 ] 李白

譯文：抽刀切斷水流，水波奔流更暢，舉杯想要銷愁，愁思更加濃烈。

3、花間一壺酒，獨酌無相親?！对孪陋氉谩穂 唐 ] 李白

譯文：提一壺美酒擺在花叢間，自斟自酌無友無親。

4、古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！秾⑦M酒·君不見》[ 唐 ] 李白

譯文：自古以來圣賢無不是冷落寂寞的，只有那會喝酒的人才能夠留傳美名。

5、三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急！《聲聲慢》[ 宋 ] 李清照

譯文：喝三杯兩杯淡酒，怎么能抵得住早晨的寒風急襲？

6、昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒?！度鐗袅睢ぷ蛞褂晔栾L驟》[ 宋 ] 李清照

譯文：昨天夜里雨點雖然稀疏，但是風卻勁吹不停，我酣睡一夜，然而醒來之后依然覺得還有一點酒意沒有消盡。

7、酒入愁腸，化作相思淚?！短K幕遮·懷舊》[ 宋 ] 范仲淹

譯文：只有頻頻地將苦酒灌入愁腸，化作相思的眼淚。

8、濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。《漁家傲》[ 宋 ] 范仲淹

譯文：喝一杯陳酒懷念家鄉(xiāng)遠隔萬里，可是燕然還未刻上平胡的功績，回歸無法預計。

9、常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。《如夢令·常記溪亭日暮》[ 宋 ] 李清照

譯文：曾記得一次溪亭飲酒到日暮，喝得大醉回家找不著了道路。

10、夜燈前、獨歌獨酌，獨吟獨笑?！稘M江紅·無利無名》[ 宋 ] 張昪

譯文：夜晚在燭燈前獨自唱歌、獨自喝酒、獨自沉吟、獨自大笑。

5. 描寫喝醉的詩詞

1、烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

——李白《將進酒》 2、沽酒聊自勞，開樽坐檐隙。主人奏絲桐，能使高興劇。

——獨孤及《客舍月下對酒，醉后寄畢四耀》 3、對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕?！抖谈栊小?4、莫辭酒，此會固難同。

請看女工機上帛，半作軍人旗上紅?！n愈《贈張徐州莫辭酒》 5、酒黯鄉(xiāng)魂，追旅思，夜夜除非，好夢留人睡。

明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚?！吨傺偷摹短K幕遮》 6、黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。

——李白《憶舊游寄譙郡元參軍》 7、寒郊好天氣，勸酒莫辭頻。擾擾鐘陵市，無窮不醉人。

——戴叔倫《勸陸三飲酒》 8、酒后高歌且放狂，門前閑事莫思量。猶嫌小戶長先醒，不得多時住醉鄉(xiāng)。

——白居易《醉后》 9、日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日對酒》 10、劫灰飛盡古今平。

龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖?！钯R《秦王飲酒》 11、雖可忘憂矣，其如作病何。

淋漓滿襟袖，更發(fā)楚狂歌。——韓偓《答友人見寄酒》 12、離恨如旨酒，古今飲皆醉。

只恐長江水，盡是兒女淚?！炐荨豆烹x別》 13、把酒思閑事，春愁誰最深。

乞錢羈客面，落第舉人心。——白居易《把酒思閑事二首》 14、古人不達酒不足，遺恨精靈傳此曲。

寄言世上諸少年，平生且盡杯中醁?！迖o《對酒吟》 15、五十江城守，停杯一自思。

頭仍未盡白，官亦不全卑?！拙右住秾谱悦恪?16、莫怪近來都不飲，幾回因醉卻沾巾。

誰料平生狂酒客，如今變作酒悲人?！拙右住洞饎窬啤?17、風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。

金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長。

——李白《金陵酒肆留別》 18、我有旨酒，嘉賓式燕以敖……我有旨酒，以燕樂嘉賓之心?！缎⊙拧ぢ锅Q》 19、百事盡除去，唯余酒與詩。

——白居易《對酒行吟贈同志》 20、嘗酒留閑客，行茶使小娃。殘杯勸不飲，留醉向誰家。

——白居易《春盡勸客酒》 21、詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如?！唏墶兑理嵎畛昀畹稀?22、楚蘭不佩佩吳鉤，帶酒城頭別舊游。

年事已多筋力在，試將弓箭到并州。——盧殷《長安親故》 23、一甕香醪新插芻，雙鬟小妓薄能謳。

管弦漸好新教得，羅綺雖貧免外求?！拙右住秶L酒聽歌招客》 24、清酒既載，（馬辛）牡既備。

以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》 25、九轉靈丹那勝酒？五音清樂未如詩。

——杜茍鶴《白發(fā)吟》 26、酒盞酌來須滿滿，花枝看即落紛紛。莫言三十是年少，百歲三分已一分。

——白居易《花下自勸酒》 27、憑君滿酌酒，聽我醉中吟?？吐啡缣爝h，侯門似海深。

——杜荀鶴《與友人對酒吟》 28、把酒仰問天，古今誰不死。所貴未死間，少憂多歡喜。

——白居易《把酒》。

6. 關于酒醉的詩詞

關于喝酒的詩句1、烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

——李白《將進酒》2、沽酒聊自勞，開樽坐檐隙。主人奏絲桐，能使高興劇。

——獨孤及《客舍月下對酒，醉后寄畢四耀》3、對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕?！抖谈栊小?、莫辭酒，此會固難同。

請看女工機上帛，半作軍人旗上紅?！n愈《贈張徐州莫辭酒》5、酒黯鄉(xiāng)魂，追旅思，夜夜除非，好夢留人睡。

明月樓高休獨倚，酒入愁腸，化作相思淚?！吨傺偷摹短K幕遮》6、黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。

——李白《憶舊游寄譙郡元參軍》7、寒郊好天氣，勸酒莫辭頻。擾擾鐘陵市，無窮不醉人。

——戴叔倫《勸陸三飲酒》8、酒后高歌且放狂，門前閑事莫思量。猶嫌小戶長先醒，不得多時住醉鄉(xiāng)。

——白居易《醉后》9、日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日對酒》10、劫灰飛盡古今平。

龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖?！钯R《秦王飲酒》11、雖可忘憂矣，其如作病何。

淋漓滿襟袖，更發(fā)楚狂歌?！n偓《答友人見寄酒》12、離恨如旨酒，古今飲皆醉。

只恐長江水，盡是兒女淚?！炐荨豆烹x別》13、把酒思閑事，春愁誰最深。

乞錢羈客面，落第舉人心。——白居易《把酒思閑事二首》14、古人不達酒不足，遺恨精靈傳此曲。

寄言世上諸少年，平生且盡杯中醁?！迖o《對酒吟》15、五十江城守，停杯一自思。

頭仍未盡白，官亦不全卑?！拙右住秾谱悦恪?6、莫怪近來都不飲，幾回因醉卻沾巾。

誰料平生狂酒客，如今變作酒悲人?！拙右住洞饎窬啤?7、風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。

金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。（）請君試問東流水，別意與之誰短長。

——李白《金陵酒肆留別》18、我有旨酒，嘉賓式燕以敖……我有旨酒，以燕樂嘉賓之心?！缎⊙拧ぢ锅Q》19、百事盡除去，唯余酒與詩。

——白居易《對酒行吟贈同志》20、嘗酒留閑客，行茶使小娃。殘杯勸不飲，留醉向誰家。

——白居易《春盡勸客酒》21、詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如?！唏墶兑理嵎畛昀畹稀?2、楚蘭不佩佩吳鉤，帶酒城頭別舊游。

年事已多筋力在，試將弓箭到并州?！R殷《長安親故》23、一甕香醪新插芻，雙鬟小妓薄能謳。

管弦漸好新教得，羅綺雖貧免外求?！拙右住秶L酒聽歌招客》24、清酒既載，（馬辛）牡既備。

以享以祀，以介景福?！洞笱拧ず德础?5、九轉靈丹那勝酒？五音清樂未如詩。

——杜茍鶴《白發(fā)吟》26、酒盞酌來須滿滿，花枝看即落紛紛。莫言三十是年少，百歲三分已一分。

——白居易《花下自勸酒》27、憑君滿酌酒，聽我醉中吟?？吐啡缣爝h，侯門似海深。

——杜荀鶴《與友人對酒吟》28、把酒仰問天，古今誰不死。所貴未死間，少憂多歡喜。

——白居易《把酒》。

炒牛肉 牛肉絲

食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米淀粉、植物油。做法步驟：

第一步：牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之后口感會更滑嫩。

第二步：之后再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連。

第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發(fā)白盛出備用。

第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了

牛肉絲炒啥好吃

主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個

輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量

1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超級下飯哦。

炒牛肉絲的配菜

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。