怎么鹵川味牛肉片
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開水焯過。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開水焯過。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
自家鹵川味鹵料鹵牛肉
鹵豬蹄的鹵水能鹵牛肉，鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。
川式鹵牛肉
【醬牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽
【醬牛肉】的做法步驟
步驟 1
兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續(xù)煮5-8分鐘，撈出過涼水。
步驟 2
鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。
步驟 3
牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。
步驟 4
竹簽插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟，揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。
步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。
川味鹵牛肉的做法 最正宗的做法
主料:
牛腱子1000克
輔料:
老抽30毫升 冰糖20克 生姜片15克 陳皮7克 草果2個 干辣椒4個 生抽65毫升 黃酒30毫升 蒜末15克 香油20克
醬牛腱子肉的做法:
步驟1 牛腱子用清水泡清血水，中途渾濁了要換清水
步驟2 準備調料
步驟3 牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈
步驟4 再把牛腱子加入電壓力鍋里加入開水和黃酒
步驟5 倒入全部調料
步驟6 加生抽和老抽
步驟7 壓30分鐘
步驟8 之后等排完氣打開連湯汁一起撈起倒入鍋里開大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火
步驟9 調蘸料，蒜末里加入香油拌勻（可以依照自家的喜歡調）
步驟10 用微波火力2分鐘爆出蒜香味
步驟11 再把鍋里的料汁加入一起拌勻
川味鹵牛肉怎么做
1、食材準備：兩斤牛雜，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。根據(jù)自己喜好進行配置
牛雜清洗干凈，牛心要破開，把里面的血水先洗干凈。加入蔥姜白酒，加入水焯一下。再用水沖洗干凈。
2、鹵牛雜： 準備配料：草果，桂皮，陳皮，白芷，辣椒，花椒。大蔥，生姜，料酒。
放入牛雜，加入配料，大火燒開轉小火燉兩小時。如果趕時間，也可用高壓鍋大火燒開，中小火燉20分鐘。
鹵牛肉的湯不要倒后面?zhèn)溆茫瑢Ⅺu好的牛雜拿出來，切成厚片狀備用。
3、炒制：放油，油熱放入姜粒和蒜爆香，再放入少許桂皮和八角增香，放入牛雜翻炒，煸炒至牛雜微微發(fā)黃，放入一圈白酒翻炒，加入柱侯醬，少許蠔油，鹽，最后加入生抽，翻炒香味出來，加入牛雜原湯(之前鹵牛肉的湯)，大火燒開，放入白蘿卜，中小火煲30分鐘。起鍋。放入小米辣和蔥花，這道菜就完成了，下酒下飯神器。
川菜鹵牛肉做法大全
材料
牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成
怎么鹵川味牛肉片才好吃
材料
牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成
